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LA CUCINA PALERMITANA

Tra i tantissimi piatti tipici che si possono assaggiare in Sicilia la pasta con la glassa è uno che suscita immediata ipersalivazione.La ricetta nasce tipicamente nella città di Palermo ma, come spesso accade per tutto ciò che è particolarmente gustoso, oggi la ritroviamo anche in altre parti dell’isola.Prima di passare alla lettura della ricetta ricordiamo cosa è la glassa. A prima vista sembrerebbe che il nome debba fare riferimento a ingredienti o condimenti legati alla pasticceria e ai dolci siciliani: niente di tutto questo. Il termine glassa deriva dall’aggrassatura dello spezzatino di carne, cioè il fondo che residua dalla cottura della carne, unito allo sfaldamento delle patate e delle cipolle. Da aggrassato ad agglassato fino ad un più semplice”pasta con la glassa“.Origine della pasta con la glassaLa ricetta sembra dovere essere fatta risalire a tempi storicamente remoti. Si ritiene che la nascita del piatto avvenga a causa della necessità di evitare qualunque spreco di cibo. Ampi strati di popolazione, che non potevano concedersi il lusso di avere a disposizione la carne con frequenza, facevano quanto più possibile per trarre, da quelle rare volte in cui questo accadeva, il massimo.Quello che potrebbe essere considerato uno scarto viene quindi riutilizzato per condire un semplice piatto di pasta a cui dare corposità e gusto. In pratica le circostanze, che obbligavano a fare di necessità virtù, hanno portato alla creazione di alcune delle più famose ricette della cucina siciliana. Un esempio classico è la zucca in agrodolce, la cui genesi popolare potete leggere cliccando sul link.Ecco, la prossima volta che decidete di preparare lo spezzatino aggrassato con le patate, ricordatevi di questo piatto. Con il vantaggio che con una sola ricetta avrete risolto anche il problema del primo piatto.L'articolo Pasta con la glassa proviene da Fornelli di Sicilia.
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