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LA CUCINA PALERMITANA

Il tonno alla piastra con salmoriglio è una ricetta tra le più semplici ma molto apprezzata della cucina siciliana. La preparazione del piatto, pur nella sua facilità, ha bisogno tuttavia di un tempo di preparazione piuttosto lungo per via della marinatura.Il pesce infatti va fatto marinare per almeno due ore con il salmoriglio, una salsa a base di olio, limone e altri aromi, perché possa assorbirne i profumi.La ricetta della salsa salmoriglioIl salmoriglio, conosciuto in dialetto come “sammurigghiu“, è una salsa tipica siciliana molto popolare utilizzata prevalentemente per cotture alla griglia, siano esse di pesce che di carne. La tradizione vuole che la salsa salmoriglio sia preparata emulsionandoun bicchiere di olio EVO, due spicchi di aglio, il succo di un limone filtrato, un ciuffetto di prezzemolo tritato, un cucchiaio di origano, un cucchiaio di acqua calda e un pizzico di sale e pepeanche se vi sono poi delle varianti che prevedono l’utilizzo di altre erbe e aromi, come peperoncino, basilico o rosmarino.Come cucinare il tonno alla piastra con salmoriglioVolete sapere come fare per avere un tonno cotto alla perfezione e gustoso?Come detto la prima cosa è rispettare i tempi di marinatura. Se andate di fretta questa ricetta non è la più indicata. Prendetevi il tempo necessario perché la carne possa impregnarsi a dovere e assorbire profumi e sapori. Durante la fase della marinatura vedrete il tonno cambiare colore.In secondo luogo, e forse ancora più importante, particolare attenzione deve essere posta ai tempi di cottura. Indicazioni del tipo “3 minuti per lato” hanno poco senso perché influenzati da diversi elementi: uno tra tutti lo spessore del trancio di tonno. Quello che vedete in foto aveva uno spessore di 1,5 cm e, con la piastra ben calda e la fiamma a media potenza, 3 minuti per lato sono stati sufficienti.Di  norma una cottura corretta dovrebbe riuscire a mantenere le carni del pesce appena rosate e succose. Una cottura prolungata potrebbe rovinare irrimediabilmente il piatto asciugandolo eccessivamente rendendo la carne stopposa.Se avete letto fin qui è evidente che il tonno vi piace proprio per cui vi segnalo alcune altre ricette siciliane un più buona dell’altra:Polpette di tonno al sugoTonno ammuttunatoSpaghetti con bottarga di tonnoTonno con cipollata in agrodolceTonno alla sicilianaSpiedini di zucchine al tonnoL'articolo Tonno alla piastra con salmoriglio proviene da Fornelli di Sicilia.
Tonno alla piastra con...LEGGI LA RICETTA