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LA CUCINA PALERMITANA

Le uova con piselli in umido ti tornano in mente mentre cammini al mercato e avvisti da lontano i piselli freschi, disposti a montagnetta sul banco del tuo ortolano. E’ il segno che la primavera sta arrivando e con essa i primi piselli di un colore verde brillante e la loro polpa dolce, tenera e succosa.E’ la mia natura che fa capolino e sì, non c’è proprio storia con quelli surgelati apri&chiudi. Perché i piselli freschi da sgusciare baccello dopo baccello, lentamente e con il tempo che sembra fermarsi mentre ti perdi dentro i tuoi pensieri, mi riconnettono con il mio mondo.Consigli su come cucinare le uova con piselli in umidoUna ricetta siciliana classica che, se accompagnata da un paio di fette di pane fresco, rappresenta un piatto unico leggero e saporito. Di seguito alcuni suggerimenti da seguire per ottenere un piatto perfetto.Iniziamo dall’ingrediente principale: i piselli. Se il periodo è quello giusto e al mercato trovate i piselli freschi di un colore verde brillante, privi di macchie e con il baccello così turgido che schiocca quando lo si apre , comprateli senza indugio. Anche se richiedono più tempo per via della sgusciatura sono da preferire rispetto a quelli surgelati per molti motivi. In alternativa preferite quelli surgelati rispetto a quelli in scatola, immersi in un liquido spesso eccessivamente salato, che ne stravolge il sapore.Attenzione al tempo di cottura dei piselli. In genere una ventina di minuti sono sufficienti ma questo potrebbe variare in dipendenza della grandezza del legume. In ogni caso evitate di stracuocerli col rischio di trasformarli in una pappetta verde. Ricordate poi che difficilmente troverete esemplari tutti della stessa identica misura e, di conseguenza, sarà inevitabile trovare alcuni piselli più cotti e altri leggermente più duri.Quando sarà il momento di calare le uova fate attenzione a mantenere il tuorlo morbido e fluido così da potervi intingere il pane. Sarà uno dei piaceri che questa ricetta vi riserverà.Per chi gradisce un gusto più deciso è consigliato l’uso del peperoncino ma io, che non lo amo particolarmente, preferisco ripiegare sulla più classica spolverata di pepe nero.Leggi anche le: uova col pomodoro a sciosciè.L'articolo Uova con piselli in umido proviene da Fornelli di Sicilia.
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