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LA CUCINA PALERMITANA

Le uova con piselli in umido ti tornano in mente mentre cammini al mercato e avvisti da lontano i piselli freschi, disposti a montagnetta sul banco del tuo ortolano. E’ il segno che la primavera sta arrivando e con essa i primi piselli di un colore verde brillante e la loro polpa dolce, tenera e succosa.E’ la mia natura che fa capolino e sì, non c’è proprio storia con quelli surgelati apri&chiudi. Perché i piselli freschi da sgusciare baccello dopo baccello, lentamente e con il tempo che sembra fermarsi mentre ti perdi dentro i tuoi pensieri, mi riconnettono con il mio mondo.Consigli su come cucinare le uova con piselli in umidoUna ricetta siciliana classica che, se accompagnata da un paio di fette di pane fresco, rappresenta un piatto unico leggero e saporito. Di seguito alcuni suggerimenti da seguire per ottenere un piatto perfetto.Iniziamo dall’ingrediente principale: i piselli. Se il periodo è quello giusto e al mercato trovate i piselli freschi di un colore verde brillante, privi di macchie e con il baccello così turgido che schiocca quando lo si apre , comprateli senza indugio. Anche se richiedono più tempo per via della sgusciatura sono da preferire rispetto a quelli surgelati per molti motivi. In alternativa preferite quelli surgelati rispetto a quelli in scatola, immersi in un liquido spesso eccessivamente salato, che ne stravolge il sapore.Attenzione al tempo di cottura dei piselli. In genere una ventina di minuti sono sufficienti ma questo potrebbe variare in dipendenza della grandezza del legume. In ogni caso evitate di stracuocerli col rischio di trasformarli in una pappetta verde. Ricordate poi che difficilmente troverete esemplari tutti della stessa identica misura e, di conseguenza, sarà inevitabile trovare alcuni piselli più cotti e altri leggermente più duri.Quando sarà il momento di calare le uova fate attenzione a mantenere il tuorlo morbido e fluido così da potervi intingere il pane. Sarà uno dei piaceri che questa ricetta vi riserverà.Per chi gradisce un gusto più deciso è consigliato l’uso del peperoncino ma io, che non lo amo particolarmente, preferisco ripiegare sulla più classica spolverata di pepe nero.Leggi anche le: uova col pomodoro a sciosciè.L'articolo Uova con piselli in umido proviene da Fornelli di Sicilia.
Uova con piselli in umido LEGGI LA RICETTA
La ricetta della Focaccia di pane ripiena è una di quelle “invenzioni” della cucina siciliana che possiamo definire “svuotafrigo”. Il motivo di questa definizione credo sia  abbastanza intuitivo. Per l’occasione ho utilizzato, infatti, quasi tutto quello che avevo in dispensa, rimasugli di tante altre ricette che, giorno dopo giorno, si accumulano fino a diventare ingombranti. Per non parlare dello spreco di ingredienti.In questa occasione sono stati usati: pomodorini, pomodori secchi, olive nere, capperi, tonno sott’olio, acciughe sott’olio, provola siciliana (per l’esattezza una provola delle basse Madonie), mandorle, origano e qualche fogliolina di basilico. Insomma un mix tra i nostri ingredienti più tipici che ci hanno permesso di gustare una focaccia farcita dal gusto deciso e molto saporito.La base è quella del classico impasto di pane che, grazie all’umidità del pomodoro (anche se opportunamente messo a  scolare per eliminare gran parte del suo liquido interno),  si mantiene morbido e soffice.La ricetta fa pensare, con le dovute differenze, al famoso pane cunzatu nelle sua versione classica e al pane cunzatu alla messinese.E allora? Vi va di provare questa focaccia di pane ripiena e a farmi sapere cosa ne pensate? Ciao e alla prossima ricetta.L'articolo Focaccia di pane ripiena – Ricetta svuotafrigo proviene da Fornelli di Sicilia.

Focaccia di pane ripiena...

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Lo sentite il profumo che si spande nell’aria? I carciofi con cipolla in agrodolce si presentano a voi in questo modo, con un incredibile profumo che penetra nel profondo delle narici. E’ la storia che sempre si ripete con questa nostra salsa unica al mondo, come avviene in tutte le RICETTE IN AGRODOLCE che tante declinazioni hanno avuto e hanno nella cucina siciliana.Con i carciofi che ancora danno il meglio di sé in questo periodo dell’anno, vi accorgerete come sia facile la preparazione di questo piatto così squisito.Tuttavia voglio segnalarvi alcuni piccoli accorgimenti necessari per evitare inutili fastidi durante la preparazione della ricetta.Il primo è legato ad un effetto puramente estetico.Toccare i carciofi a mani nude equivale a ritrovarsi le dita sporche di nero. I carciofi contengono dei polifenoli che, a contatto con la pelle, si ossidano dando luogo a queste fastidiose macchie nerastre. Basta indossare dei guanti monouso alimentare per evitare arrabbiature e perdite di tempo. In mancanza agite il prima possibile sfregando le zone delle mani con un limone e completando con un risciacquo con detersivo per piatti e abbondante acqua.In secondo luogo è benetuffare i carciofi, man mano che procedete con la pulizia di spine e fieno, in una soluzione a base di acido citrico. Vista la rapida ossidazione cui sono sottoposti sarà sufficiente immergerli in una soluzione di acqua e il succo di mezzo limone; ciò eviterà che si anneriscano rapidamente perdendo il loro colore verde brillante.Come terzo consiglio ricordate chei carciofi con cipolla in agrodolce danno il meglio di sé se preparati il giorno prima e gustati a temperatura ambiente. L’agrodolce avrà avuto tutto il tempo per permeare i carciofi e rilasciare il suo aroma.E per finire, se anche voi amate i carciofi cliccate su RICETTE CON CARCIOFI dove troverete decine di fantastiche ricette.L'articolo Carciofi con cipolla in agrodolce proviene da Fornelli di Sicilia.

Carciofi con cipolla in...

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Il rotolo di ricotta è uno di quegli evergreen che va bene per qualunque occasione e per ogni tempo. Durante il periodo pasquale potete servirlo come goloso dessert di fine pasto, in alternativa alla più elaborata e impegnativa cassata siciliana;  oppure come goloso intermezzo per la merenda del pomeriggio, sorseggiando un caffè o una tazza di tè.Contrariamente a quanto potrebbe lasciar supporre il rotolo di ricotta è un dolce semplicissimo da preparare. Il segreto consiste nella base fatta di pasta biscotto che, per essere arrotolata senza difficoltà, deve essere elastica e morbida. Il segreto, per evitare che si sbricioli, è quello di lasciarla appena intiepidire una volta tirata fuori dal forno e arrotolarla su se stessa così da formare un rotolo.Come decorare il rotolo di ricottaPer le decorazioni esterne siate liberi di sfogare la fantasia creando le geometrie che preferite. Io ho cosparso la crema su tutto il rotolo e, con i denti di una forchetta, ho creato dei piccoli solchi rendendo rugosa la superficie. Con una siringa ho poi creato dei ciuffetti di ricotta su cui ho adagiato una ciliegia. Qualche altro pezzetto di frutta candita sparso qua e là e, per finire, una manciata di granella di pistacchio.In altre occasioni, sempre con una siringa e una bocchetta a stella, ho realizzato uno schema a rombi con la ricotta, spolverando con lo zucchero a velo e posizionando una ciliegia su ogni intersezione. Ecco, il limite è solo la nostra fantasia.L'articolo Rotolo di ricotta, dolce soffice e cremoso proviene da Fornelli di Sicilia.

Rotolo di ricotta, dolce...

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