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LA CUCINA PALERMITANA

Tra le ricette più tipiche e conosciute della città di Messina annoveriamo lo stoccafisso alla messinese o pesce stocco alla ghiotta. Piatto ricco e dal gusto intenso colpisce per il particolare sapore dello stoccafisso la cui sapidità, unita a quella dei capperi, fa da contraltare alla rotonda pastosità delle patate e dei pomodori.Assolutamente consigliato accompagnarsi con un bel pezzo di pane casereccio unito ad una bottiglia di rosso ben strutturato e corposo.Ingrediente principale è lo stoccafisso che nel linguaggio comune viene molto spesso confuso con il baccalà. In realtà l’unica cosa in comune tra i due prodotti è la materia prima da cui origina.Differenza tra stoccafisso e baccalàBaccalà e stoccafisso altro non sono che filetti di merluzzo che, grazie ai differenti metodi di trasformazione, assumono due connotazioni commerciali ben distinte.Entrambi, non appena pescati, vengono dissanguati e privati delle interiora e della testa. Da questo momento in poi i processi produttivi divergono. Il baccalà viene sottoposto ad un processo di salatura della durata di circa 3 settimane mentre lo stoccafisso viene fatto essiccare per 3 mesi su apposite rastrelliere all’aria aperta ed esposto agli effetti del sole e del vento.A questo punto t’è venuta voglia anche di baccalà? Nessun problema, ecco alcune ricette tra le quali poter scegliere la tua preferita:baccalà a sfincionebaccalà alla sicilianasfince di baccalàbaccalà allo scoglioEd ora passiamo subito a vedere la ricetta dello stoccafisso alla messinese a ghiotta.L'articolo Stoccafisso alla messinese a ghiotta proviene da Fornelli di Sicilia.
Stoccafisso alla messinese... LEGGI LA RICETTA