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LA CUCINA PALERMITANA

Queste sfiziosissime crocchette di riso con ragu e melanzane hanno molti tratti in comune con le famose arancine alla carne della rosticceria siciliana.Perfette per essere servite come antipasto in un buffet o in una cena in piedi, quando si vuole mantenere un livello informale e non si ha la possibilità di usare coltello e forchetta.La preparazione delle crocchette di riso con ragu e melanzane richiede un po’ di tempo, soprattutto per via del ragu alla siciliana che deve essere fatto in anticipo. Se vi fidate dei miei consiglia posso garantirvi che il sapore e la croccantezza sapranno ripagarvi abbondantemente.E per finire se cliccate su Street Food troverete decine di altre ricette tipiche della tavola calda siciliana.L'articolo Crocchette di riso con ragu e melanzane proviene da Fornelli di Sicilia.
Crocchette di riso con... LEGGI LA RICETTA
Il riso al forno alla siciliana con ragu e melanzane è una ricetta tipica siciliana che a casa mia si tramanda di generazione in generazione.Ogni famiglia possiede la propria tanto che, ormai, se ne contano moltissime versioni. C’è chi aggiunge uova sode, besciamella e mozzarella, chi prosciutto e provola. Di questa ricetta esistono due versioni: la variante estiva che oltre al ragu di tritato (ma se ne potrebbe anche fare a meno) prevede le melanzane e la variante invernale. In questo secondo caso l’uso del ragù alla siciliana è un elemento imprescindibile.A casa mia, per non far torto a nessuno, quando è estate ed è periodo di melanzane, le ho sempre utilizzate in abbinamento al ragù. Di solito dispongo un ricco strato di melanzane fritte sul fondo della teglia che donerà morbidezza al riso evitando di farlo asciugare troppo e, una volta capovolta, creerà anche un notevole effetto scenografico (come potete vedere dal breve video).Una ricetta perfetta come prima portata per il pranzo della domenica o come piatto unico durante la settimana. Non mi resta che augurarvi buon appetito e passare alla lettura della ricetta del riso al forno alla siciliana con ragu e melanzane.L'articolo Riso al forno alla siciliana con ragu e melanzane proviene da Fornelli di Sicilia.

Riso al forno alla...

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Tra le ricette di base della nostra cucina regionale un posto di rilievo va assegnato al sugo di ragu di carne alla siciliana.E’ patrimonio comune di molti siciliani i ricordi che questa ricetta inevitabilmente fa riaffiorare. Sia tra coloro che tutt’oggi vivono in Sicilia sia tra chi, per i motivi più disparati, hanno dovuto da tempo trasferirsi altrove.L’odore e il profumo che sprigiona questo ragu di carne è unico e indimenticabile. Ricordo come fosse ieri le domeniche di casa mia quando mia nonna, la quale aveva abilità e tecniche tutte sue, cucinava il sugo per condire la pasta.E il fatto di abitare in una casa a piani non impediva al profumo di raggiungere anche la mia cameretta situata due piani più sotto. Vuoi mettere la felicità di svegliarsi la domenica mattina con l’odore del ragu di carne? E pregustare, anche durante la messa delle 10 rischiando di commettere peccato di blasfemia, quelle belle tagliatelle di pasta fresca fatte in casa e grondanti di sugo?Il sugo al ragu di carne alla siciliana di casa miaCome moltissime altre ricette prettamente casalinghe anche questa che vi presento rispecchia le abitudini e le tradizioni della mia famiglia. Due sono le peculiarità che troverete al suo interno:1) l’uso del brodo vegetale. Il sugo al ragu di carne alla siciliana richiede una cottura lenta e prolungata durante la quale i liquidi tendono ad evaporare asciugando il ragu. Il brodo vegetale, versato poco per volta e in quantità adeguata, risolve magnificamente.2) Per diminuire l’acidità della passata di pomodoro è mia abitudine aggiungere un cucchiaio di zucchero.In definitiva un condimento dal gusto eccezionale e che, con piccole varianti, è la base per ricette come l’arancina alla carne e la ravazzata con carne.L'articolo Sugo al ragu di carne alla siciliana proviene da Fornelli di Sicilia.

Sugo al ragu di carne alla...

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Con il condimento di pomodoro crudo, come si evince dal titolo stesso, andiamo a preparare un intingolo dove gli ingredienti non sono sottoposti ad alcun tipo di cottura. Il che rappresenta un elemento da non trascurare soprattutto nelle calde giornate afose, quando la voglia di rinchiudersi in cucina è inversamente proporzionale all’innalzamento della colonnina di mercurio.Il periodo più indicato in cui preparare questo condimento è l’estate, quando si trovano naturalmente pomodori succosi, di un bel rosso acceso, dolci e profumati. Un sugo tipicamente estivo quindi dai molteplici usi ed estremamente versatile. Lo potete usare per condire delle ricche bruschette di pane casereccio, una leggera pasta con pomodoro crudo, oppure per guarnire una fetta di carne arrosto o un pesce grigliato sul barbecue.Personalmente, quando preparo il condimento di pomodoro crudo, mi piace tagliarlo al coltello a pezzetti piccoli ma grandi il giusto per avvertire sotto i denti la leggera tenacia della buccia. Al contrario, soprattutto se ci si appresta a condire un piatto di pasta, c’è chi preferisce passare il pomodoro al frullatore per ottenere una consistenza più liquida, quasi come fosse una passata.In entrambi i casi è consigliabile condire il pomodoro con almeno mezz’ora in anticipo, così da consentire a tutti gli ingredienti di amalgamarsi e scambiarsi profumi e sapori.L'articolo Condimento di pomodoro crudo: ricetta estiva proviene da Fornelli di Sicilia.

Condimento di pomodoro...

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