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LA CUCINA PALERMITANA

La ricotta al forno è una delle ricette siciliane più semplici che possiate preparare per servire un delicato antipasto o un’invitante stuzzichino. Se avete la fortuna di abitare in Sicilia è probabile che tra mercati del contadino, mercatini settimanali, o aziende agricole zootecniche trovare un’ottima ricotta sia piuttosto semplice; e una ricotta di qualità è l’ingrediente principe per assicurare la riuscita del piatto. Per gusto personale e facilità di reperibilità uso sempre la freschissima ricotta di pecora dell’Azienda agricola Carini di Aliminusa. Potete servire la ricotta al forno o ricotta infornata come antipasto accompagnandola ad una salsa di cipolle, oppure come secondo piatto assieme ad una fresca insalata. Potreste decidere di tagliarla a quadratini da gustare durante una cena in piedi o quale antipasto assieme ad un tagliere di formaggi e salumi. La ricetta della ricotta al forno Per un buon risultato è preferibile acquistare la ricotta almeno il giorno prima (io l’ho lasciata in frigo quasi 48 ore) e farla scolare all’interno di un colapasta. In tal modo la ricotta depositerà gran parte del suo liquido e non correrete il rischio che possa sciogliersi durante la cottura. Tagliatela a fette piuttosto spesse e conditela con sale, olio e pepe. L’origano va messo all’ultimo appena tirata fuori dal forno assieme ad un ultimo filo di olio extra vergine. Potrebbero interessarvi anche queste altre ricette con la ricotta: ricotta fritta e frittatine di ricotta. L'articolo Ricotta al forno proviene da Fornelli di Sicilia.
Ricotta al fornoLEGGI LA RICETTA
Il risotto con la cipolla rossa, gustoso e anche profumato è una di quelle ricette che, nonostante l’esigua semplicità dei suoi ingredienti, conquista e incanta. A voi la decisione se usare la cipolla bianca, per un sapore ancora più delicato o quella rossa, leggermente più invasiva. Ma comunque lo facciate sarà un vero piacere assaporare un risotto molto cremoso grazie alla cipolla che nel frattempo si sarà sciolta. Io, per antichi retaggi culinari, ho voluto esaltare ancor più il sapore aggiungendo una dadolata di caciocavallo fresco da adagiare sul risotto al momento dell’impiattamento. Allo stesso modo non dimenticate qualche fettina di cipolla come guarnitura del piatto che lo renderà ancora più accattivante. Ed ecco alcune altre ricette che voglio consigliarvi: un profumatissimo risotto al prezzemolo e un originale risotto ai fichi d’india. L'articolo Risotto con cipolla rossa proviene da Fornelli di Sicilia.

Risotto con cipolla rossa

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Il matarocco è un condimento a base di pomodoro la cui diffusione è rintracciabile principalmente nel trapanese e, più specificamente, nella città di Marsala. Sembra che anticamente, prima di diventare un condimento per la pasta o le bruschette, venisse utilizzato dai contadini quale companatico con cui ammorbidire il pane ormai duro. Al giorno d’oggi il matarocco è diventato una ricetta estiva da preparare velocemente, con cui condire un bel piatto di spaghetti o fusilli. Il piatto ideale con cui combattere la calura anche perché non è richiesta alcuna cottura e tutto viene lavorato a freddo. Per un buon risultato è necessario partire da ingredienti di qualità. La tradizione vuole che vengano usati un pomodoro cosiddetto pizzutello al giusto grado di maturazione, dell’aglio di Nubia, del basilico fresco e un ottimo olio extravergine di oliva. Sarebbe anche preferibile preparare il condimento il giorno prima così che tutti gli ingredienti possano insaporirsi a vicenda. E per rimanere in questa parte della Sicilia ecco qualche altra ricetta tipica della zona: penne al pesto trapanese e la famosa rianata trapanese. L'articolo Matarocco: condimento estivo per pasta proviene da Fornelli di Sicilia.

Matarocco: condimento...

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Il salmoriglio è tra le salse siciliane più famose e anche semplici da preparare, particolarmente indicata per condire secondi piatti di carni, pesci o anche verdure come peperoni, melanzane o zucchine cotte alla griglia. Conosciuta in dialetto con il termine sammurigghiu il condimento viene ottenuto emulsionando una base di olio extra vergine assieme a succo di limone, aglio, origano, prezzemolo, sale e pepe. Per gli amanti dai sapori forti è prevista l’aggiunta di peperoncino più o meno piccante. Il salmoriglio è il condimento principe di ogni grigliata in campagna ma non solo. Quando capita di cenare con la semplice fettina di carne o di pollo perché non si ha avuto il tempo di preparare altro, basta questa semplice ricetta, che richiede pochissimi minuti, per dare quel tocco di gusto in più e rendere profumato e appetitoso qualunque secondo. Ricetta del salmoriglio: 3 piccoli consigli Il salmoriglio è una ricetta così semplice che si potrebbe spiegare con pochissime parole; ma come tutte le cose semplici sono alcuni piccoli accorgimenti che possono fare la differenza. – Togliere l’anima all’aglio: si tratta del germe contenuto in una piccola cavità al suo interno, tanto più pronunciato quanto più vecchio è l’aglio. Eliminarlo significa renderlo più digeribile e con un sapore meno invasivo e aggressivo. – Filtrate il succo dei limoni con un colino per eliminare la polpa ed eventuali semi e ottenere una salsa più trasparente. – Aggiungere un cucchiaio di acqua tiepida al composto finale servirà a rendere la salsa più leggera e delicata. In definitiva un condimento del quale vi accorgerete non poter fare a meno per esaltare al massimo ogni vostra portata cotta alla griglia o sulla carbonella. E per finire ecco un suggerimento di ricetta con il classico tonno alla piastra con salmoriglio. Buon appetito 🙂 L'articolo Salmoriglio, la salsa per carni e pesci alla griglia proviene da Fornelli di Sicilia.

Salmoriglio, la salsa per...

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