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LA CUCINA PALERMITANA

Avete mai sentito parlare delle fave fritte? A me è capitato solo di recente di imbattermi in questa ricetta tratta da un antico libro di cucina siciliana…e per fortuna! Le fave fritte possono essere considerate, insieme a calia, simenza, noccioline, pistacchi, mandorle, noci, anacardi etc. come lo scaccio tipico siciliano ovvero quell’insieme di frutta secca che viene consumata, in genere, durante i periodi di festa. Immancabile per le tombolate o le partite a carte lo scaccio è sempre molto amato dai siciliani. Non esiste tavola imbandita durante le festività natalizie in cui non sia presente una quantità esagerata di scaccio che viene consumato fra una portata e l’altra. Difficilmente tuttavia riuscirete a trovare le fave fritte presso i bancarellari che vendono calia e simenza. Si tratta di una preparazione esclusivamente casalinga, che richiede pochissimo tempo (tranne quello necessario per ammollare le fave fin dalla sera prima) e che, per me, s’è rivelata una piacevolissima sorpresa. Per renderle ancora più croccanti, e armandomi di un po’ di pazienza, dopo averle ammollate e asciugate le ho divise separando le due metà. In questo modo si accorciano i tempi di cottura e il risultato è più scrocchiarello che mai. Potrebbero interessarti anche altre Ricette con fave. L'articolo Fave fritte: il croccante scaccio siciliano proviene da Fornelli di Sicilia.
Fave fritte: il croccante...LEGGI LA RICETTA
Il riso al forno in bianco  è una di quelle ricette, semplici e piuttosto veloci, che potete preparare in qualsiasi periodo dell’anno e che piacciono proprio a tutti. La versione che vi presento prevede la presenza della besciamella, quella classica fatta in casa con appena 4 ingredienti (molto meglio di quella comprata al supermercato) ma, all’occorrenza, potreste sostituirla con della filante mozzarella o della scamorza affumicata. Tra gli ingredienti, oltre alla besciamella, ho usato del prosciutto cotto tagliato a dadini e della provola siciliana. Inoltre potreste arricchire ancora di più il condimento secondo i vostri gusti e aggiungere un po’ di funghi (per esempio degli champignon e dei porcini), oppure dello speck (vi consiglio in questo caso di usarlo non tagliato a dadini perché rimane piuttosto duro ma rompere le fette e ricavarne degli straccetti da mischiare al riso). Che dite? Vi siete un po’ ingolositi? Allora mettiamoci subito all’opera e gustiamoci questo delicato ma saporito riso al forno in bianco. E se il riso è tra i vostri ingredienti preferiti non mancate di dare un’occhiata anche a queste altre ricette: riso al forno alla siciliana con ragu e melanzane e riso con carciofi e piselli. L'articolo Riso al forno in bianco proviene da Fornelli di Sicilia.

Riso al forno in bianco

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I peperoni ammuddicati o, per italianizzare il termine i “peperoni ammollicati” cioè fatti con la mollica di pane (in Sicilia si usa generalmente il pangrattato) sono un contorno da leccarsi i baffi. Un piatto dai mille sapori e un’esplosione di gusto indescrivibile. Se vi piacciono i peperoni questa è la ricetta che fa per voi perché sono tra i piatti tradizionali siciliani più buoni che possiate servire. Si preparano con i più classici tra gli ingredienti della cucina siciliana come capperi, olive, acciughe salate, pinoli, basilico e caciocavallo. Oltre che per la loro bontà li ricorderete per l’importante effetto scenografico; peperoni gialli, verdi e rossi, tutti mischiati assieme che danno vita a un piatto colorato allegro e invitante. I peperoni ammuddicati sono il contorno perfetto per una cena rustica o un buffet da servire senza troppe formalità. Ottimi come contorno per piatti di carne di ogni tipo o da gustare assieme a delle croccanti bruschette di pane e formaggi stagionati. L’ideale sarebbe cucinarli il giorno prima e servirli a temperatura ambiente; darete modo a tutti gli ingredienti di amalgamare i loro sapori e insaporirsi ancora di più. Ecco alcune altre ricette siciliane con i peperoni che mi piacerebbe consigliarvi: Peperoni cornetti ripieni fritti, Peperonata classica siciliana, e il Canazzo un contorno a base di melanzane, peperoni, pomodori, patate o altre verdure. L'articolo Peperoni ammuddicati: l’originale antipasto siciliano proviene da Fornelli di Sicilia.

Peperoni ammuddicati:...

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La ricetta della frittata di pane con i suoi semplicissimi ingredienti si inserisce nella tradizione delle numerose ricette siciliane dedicate al riciclo. La tradizione contadina aveva da tempo capito, sia per cultura che per necessità, come fosse inconcepibile sprecare ciò che si era faticosamente prodotto. Anche il più povero e umile tozzo di pane, oramai raffermo e all’apparenza immangiabile, si sarebbe potuto trasformare in un piatto gustoso. Alla fine la fantasia avrebbe sopperito là dove mancavano ingredienti costosi. Sarebbero stati necessari qualche uovo, un po’ d’olio e alcune erbe e aromi, sempre presenti nelle nostre dispense. Oggi aggiungeremo un pizzico di sapore in più con dell’ottimo pecorino grattugiato (se preferite potete usare il parmigiano per un sapore più delicato). Anche il pane è possibile inzupparlo per qualche secondo nel latte o nell’acqua per renderlo più morbido. Io ho evitato questo passaggio perché preferisco le consistenze più tenaci a quelle tenere. Oltre che come saporito secondo la frittata di pane alla siciliana è perfetta come antipasto – magari dopo averla tagliata a piccoli tocchetti per un picnic o una scampagnata – ed è possibile gustarla sia calda che fredda. Quello che faccio di solito è proprio questo: taglio la frittata a quadrotti e la mischio ad una fresca insalata di lattuga e pomodori. A proposito: vi ho mai detto che il sughetto dell’insalata la preferisco all’insalata stessa? A casa mia oramai lo sanno e nessuno osa avvicinarsi a quel prelibato nettare dove andrò ad ammugghiari il pane. Per concludere sono sicura che la frittata di pane sarà una di quelle ricette che vi farà leccare le dita. Scopri anche: polpette di pane e pane fritto. L'articolo Frittata di pane: ricetta popolare contadina proviene da Fornelli di Sicilia.

Frittata di pane: ricetta...

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