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LA CUCINA PALERMITANA

Le pesche dolci all’alchermes sono un dolce delizioso composto da due semisfere di pasta biscotto farcite con crema pasticcera (o altre creme di cioccolato, confettura o ricotta), imbevute di liquore alchermes che le conferisce un delicato colore rosato e infine rotolate nello zucchero. Il notevole effetto scenografico delle pesche dolci viene ancor più enfatizzato dalla guarnitura finale con una fogliolina verde. Io ho usato delle piccole foglie di menta ma, in alternativa, vanno ugualmente bene quelle realizzate in pasta di zucchero oppure comprate dal vostro negozio di fiducia. Questa ricetta è molto diffusa soprattutto nel centro nord mentre nel sud Italia la si trova con una certa difficoltà. In Sicilia al posto della pasta biscotto viene sovente usata la pasta brioche. Io, che non avevo mai assaggiato questo dolce, ho voluto provare entrambe le versioni. E devo dire che quelli con la pasta biscotto, una sorta di pasta frolla piuttosto leggera, sono nettamente più buoni. Come si fanno le pesche dolci? La ricetta è veramente molto semplice. La prima cosa da fare è procedere alla cottura di queste piccole semisfere la cui grandezza dipende dal vostro gusto personale. Io ho optato per dei dolcetti piuttosto piccoli, 20 gr per ciascun biscotto. Anche nella farcitura troviamo una notevole varietà. Molto diffusa è quella a base di crema pasticcera o di crema pasticcera al cioccolato. Se non avete molto tempo a disposizione risolvete spalmando direttamente la Nutella. Altra alternativa potrebbe essere una fresca confettura di pesche o, per rimanere in terra siciliana, una crema di ricotta. La peculiarità del dolce lo si ritrova nel suo colore, più o meno rosato, conferito dall’alchermes, un liquore dal colore rosso acceso, in cui sono tuffati i biscotti dopo essere stati farciti. L’aspetto a “buccia di pesca” invece lo si ottiene facendo rotolare le pesche nello zucchero semolato. L’opera viene completata con l’aggiunta di una piccola fogliolina verde (di menta come nel mio caso) o di pasta di zucchero. 🙂 Qui trovi tutte le ricette di dolci di Fornelli di Sicilia. L'articolo Pesche dolci con crema pasticcera proviene da Fornelli di Sicilia.
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I grissini al sesamo (grissini ca giuggiulena o grissini cu ciminu) sono una di quelle ricette del cuore cui sono rimasta sempre molto  affezionata. Per tutti gli anni del liceo, precisamente tra le 11 e le 11:15 di ogni giorno sono stati gli sfiziosi e croccanti spuntini delle ricreazioni. Il mitico forno del Sig. La Rocca era la tappa obbligatoria dove trovare quei grissini croccanti e ancora tiepidi che sapevano di buono. Come si preparano i grissini al sesamo I grissini al sesamo si preparano in pochissimo tempo e sono sempre una piacevole sorpresa per tutti, grandi e bambini. Si possono gustare da soli in attesa del pranzo, oppure assieme a olive salumi e formaggi. Si tratta del classico impasto da pane (in questo caso con farina di tipo 0 per renderli più leggeri), con l’aggiunta di un po’ d’olio extra vergine, lievito, acqua tiepida e un pizzico di zucchero e sale. Ma c’era sempre un problema che non riuscivo a risolvere. Avendo preparato molte volte questa ricetta spesso capitava che il sesamo si staccasse facilmente dal grissino facendo perdere gran parte del suo sapore. Inizialmente immergevo il grissino in una ciotola colma d’acqua e poi li rotolavo nel sesamo. Ora uso una tecnica leggermente diversa, un sistema che ho sperimentato con ottimi risultati: dispongo il sesamo su un vassoio, lo inumidisco con delle gocce d’acqua e lo mescolo con le mani. Non appena pronti rotolo il rotolo di pasta direttamente nel sesamo inumidito e vi garantisco che si staccherà molto difficilmente. Potrebbero anche interessarti le treccine con lo zucchero. L'articolo Grissini al sesamo: ricetta da forno siciliana proviene da Fornelli di Sicilia.

Grissini al sesamo:...

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Io trovo che la ricetta del Pan d’arancia sia bella anche nel nome, non pensate? Un nome evocativo di profumi, fragranze, sole e Sicilia. Il Pan d’arancia è un dolce tipico siciliano dal forte sapore agrumato che viene conferito dagli spicchi di arancia frullati con tutta la buccia. La purea che se ne ricava viene incorporata all’impasto che dona al dolce un intenso profumo. Per questo è indispensabile usare frutti derivanti da agricoltura biologica per ridurre la presenza di sostanze nocive. Sono certa che anche voi amerete questo dolce e non solo per il gusto; anche durante la cottura gli odori e i profumi che invaderanno casa vostra sapranno stimolare al massimo l’imminente piacere. Il pan d’arancia può essere guarnito come meglio piace. In questo caso sono andata sul classico usando la classica glassa all’arancia a base di succo e zucchero a velo. In alternativa potete ricoprire con una spennellata di marmellata di arance e granella di pistacchi che conferiranno un po’ di croccantezza. Ecco altre due ricette dolci con l’arancia: Palline di mandorla all’arancia e il classico Gelo di arancia. Ricetta pubblicata ad Aprile 2018 e aggiornata a Giugno 2021. L'articolo Pan d’arancia: profumato dolce di Sicilia proviene da Fornelli di Sicilia.

Pan d’arancia: profumato...

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E’ il momento dell’anno giusto per questa saporita e profumata pasta con melanzane in bianco. Per una volta facciamo a meno della passata di pomodoro e ci “limitiamo” soltanto a friggere le melanzane dopo averle tagliate a dadini. I profumi di stagione provengono da due erbe molto amate dai siciliani come il basilico e la menta. Il tutto verrà degnamente coperto da un’abbondante grattugiata di ricotta salata o di pecorino. Alcuni a casa mia considerano questa ricetta la versione povera della pasta alla Norma; io credo che di povero non ci sia nulla e basta il primo boccone per rendersi conto di quanto buona sia. La pasta con melanzane fritte in bianco è ottima anche se mangiata a temperatura ambiente e quindi perfetta per un picnic o quando si è costretti a preparare il pranzo o la cena anzitempo. 🙂 Ti potrebbero anche interessare i rigatoni con salsa di melanzane fritte e la pasta alla Norma. L'articolo Pasta con melanzane in bianco proviene da Fornelli di Sicilia.

Pasta con melanzane in bianco

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