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LA CUCINA PALERMITANA

La palamita in umido è uno dei numerosissimi modi in cui cuocere questo meraviglioso pesce. La sua versatilità lo rende adatto a preparazioni, una più buona dell’altra, che vi sapranno conquistare come la palamita al forno o alla griglia. Potreste anche tagliarla in piccolissimi pezzi per farne un ragù con cui condire la pasta, gustarla a crudo per una tartare (osservando tutte le precauzioni del caso) o ancora al cartoccio. Oppure ricavare delle fettine sottili e farne un carpaccio o semplicemente bollita con olio, limone e origano. Ovviamente non potrebbe mancare la palamita fritta. Insomma c’è solo l’imbarazzo della scelta.
Ma prima di vedere la ricetta della palamita in umido conosciamo un po’ più da vicino questo pesce. In dialetto siciliano il nome diventa, almeno nel palermitano, “u palamitu“. Appartenente alla famiglia del pesce azzurro, è simile al tonno pur non superando quasi mai il metro di lunghezza e i 10 kg di peso. Organoletticamente si caratterizza per la pregevolezza e il gusto intenso delle sue carni dalla consistenza soda e compatta. In pratica un pesce dall’ottimo sapore e anche economico.
La ricetta di oggi è quella della palamita in umido, un piatto semplicissimo il cui profumo invaderà la vostra cucina di aromi irresistibili. Qualche pomodorino, un ciuffo di prezzemolo, una manciata di capperi e qualche spezia sono i soli ingredienti per un piatto profumato e saporito. Come leggerete non ho voluto usare nemmeno il classico vino bianco per non alterare eccessivamente il naturale gusto del pesce.
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L'articolo Palamita in umido con pomodorini proviene da Fornelli di Sicilia.
Palamita in umido con... LEGGI LA RICETTA